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素食養生菇菇牛蒡炊飯 (6人份)

一、食材

牛蒡1/4條

鴻喜菇1/2包

玉米筍3條

昆布20g

紅蘿蔔切絲一小撮

香菜少許

香菇4朵

枸杞少許

糙米3杯

之前煎好放冷凍的猴頭菇

薑片3片

菜脯少許

二、調味醬料

醬油1大匙

麻油1匙

沙茶醬1匙

三、作法

1. 牛蒡先將外皮泥土刷乾淨，將牛蒡去皮切片，與昆布(20g)跟香菇(4朵)先泡一公升水，約半小時。接著加入枸杞與薑片，以中火煮半小時，但不要煮滾，只要稍微起泡即可
2. 將1/2包鴻禧菇洗好切半截，糙米三杯洗淨備用，玉米筍(三條)洗好切片，紅蘿蔔洗好切絲一小搓。
3. 把高湯內的香菇撈起切薄片，把牛蒡撈起切絲。
4. 把所有食材以及醬料略攪拌後放進電鍋，內鍋加入三杯高湯水，外鍋一杯水。
5. 電鍋跳起，攪拌，試味道。若太淡，可趁此時加鹽。外鍋半杯水，再蒸一次。跳起後即可盛盤上桌。

(照片後補)

四、後記

牛蒡的營養價值:

顧腸道健康: 牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。纖維中的菊苣纖維是腸道益生菌的重要養分，可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。

減重: 膳食纖維也能增加飽足感，可用於減重食譜。其中，南雲博士推崇牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有減重功效，能吸附並帶走膽固醇和脂肪。

保肝/護心: 牛蒡多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是三高病人的好食物。

抗氧化/護心: 牛蒡中各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也多虧了礦物質的抗氧化能力，讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。另外，牛蒡還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。